Здравствуйте!
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления необычного блюда с использованием субпродуктов, а в частности - говяжьих почек. Что обычно я раньше покупала в магазине? Куриные печень, сердечки, желудки, иногда говяжью печень и язык. Думаю, так поступает большинство, обходя стороной такие полезные субпродукты, как говяжьи почки, сердце и лёгкое, а зря!
Субпродукты содержат: воды 20-80 %, белков 12-20 %, жира до 12 %, минеральные вещества, а также витамины A, D, группы В, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.
Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты.
Никогда не покупала почки и не знала, что эти субпродукты можно как-то приготовить (да ещё и вкусно!) для людей. Мне всегда казалось, что это всё продаётся для животных? Хотя, наверное, все помнят фразу из любимого советского фильма "Василий Иванович меняет профессию":
Почки заячьи верченые...
Ну раз уж к царскому столу это блюдо подавали, значит, определённо, его стоит попробовать!
Не буду расписывать пользу и вред данного продукта, эта информация есть в свободном доступе, кому интересно - почитайте. Хочу рассказать, как я впервые попробовала блюдо с почками.
В одном из ресторанов очень рекомендовали заказать национальное азербайджанское блюдо - "Джиз-быз", поскольку я люблю пробовать что-то новое, то решилась и... Была в полном восторге!
Джиз-быз - традиционное жаркое в азербайджанской, киргизской и узбекской кухнях. Блюдо в киргизской (и иногда в узбекской) кухне готовится из мяса, обычно баранины (рёбра и другое мясо с костями). В узбекской кухне обычно, а в азербайджанской всегда, используются субпродукты (печень, лёгкие, сердце, почки, бараньи семенники) с добавлением небольшого количества овощей (картофель, лук и др.)
Очень необычный вкус, совершенно не похож на вкус блюд из мяса, довольно сытное, но, вместе с тем, лёгкое блюдо, не оставляющее ощущения тяжести и переедания! Это блюдо мне настолько понравилось, что я решила научиться готовить его дома к праздничному столу сама.
Кого интересуют рецепты именно из внутренностей ягнёнка, то их в интернете множество, в разных вариациях, с овощами и без, на любой вкус!
Традиционно Джиз-быз готовят из бараньих субпродуктов, курдючного сала и семенников, но для меня это слишком?, поэтому поделюсь с вами рецептом приготовления моего Джиз-быза.
Некоторые фотографии могут показаться не очень резкими и качественными, но это всего лишь пар от готовящегося на сильном огне блюда!
Всё мясо практически всегда покупаю в магазине "Эко-фермер", мне очень нравится разнообразие и свежесть их мясной продукции. Там можно приобрести баранину и крольчатину, утку, говядину, свинину, курятину. На любой вкус и кошелёк. Именно там я нашла всё, что мне было необходимо для приготовления Джиз-быза.
Итак, мой рецепт:
Примерно в равных количествах покупаю свежие говяжьи почки, сердце, лёгкое и печень.
Почки замачиваю на несколько часов в воде. Это необходимо, чтобы вышли все продукты жизнедеятельности и чтобы не было неприятного запаха. Удаляю все прожилки и жир, режу на небольшие кусочки.
Сердце тщательно промываю, удаляю сосуды, плёнки, жир и режу так же, как и почки.
С Лёгким проделываю те же манипуляции.
Печень освобождаю от плёнок, жилок и сосудов. Мякоть режу небольшими брусочками.
В итоге получается вот такая мясная тарелка из четырёх ингредиентов.
Затем подготавливаю овощи: лук режу полукольцами
Сладкий болгарский перец двух цветов - крупными кусочками
Свежие помидоры так же нарезаю крупно
Отдельно готовлю зелень: укроп, петрушку и кинзу
Затем приступаю к жарке. В идеале Джиз-быз нужно готовить в садже или в сковороде вок, но за неимением таковых жарю в обычной сковороде с антипригарным покрытием.
Так как я не использую курдючное сало, то наливаю немного растительного масла и первым обжариваю лук.
Жарить нужно на максимальной мощности, чтобы ингредиенты не тушились, а именно жарились до румяной корочки!
Далее к луку первым отправляю сердце, так как оно готовится дольше всех.
Как только мясо побелеет, закладываю почки и лёгкое. На этой стадии я добавляю так же специи: свежемолотый чёрный перец, зиру и кориандр и слегка подсаливаю блюдо.
Блюдо во время приготовления надо постоянно помешивать! Жарится всё очень быстро, важно чтобы ничего не пригорело, иначе появится неприятная горечь, и не пересушить ингредиенты, чтобы все кусочки остались сочными и упругими!
Как раз на этой стадии блюдо во время жарки начинает издавать характерные звуки, которые и стали, впоследствии, названием блюда: "Джиз-быз" Именно так звучит жарящееся на сильном огне мясо?
Как только мясо стало покрываться золотистой корочкой, быстро добавляем овощи
Продолжаем помешивать блюдо и жарим ровно столько, чтобы овощи не успели потерять своей сочности и хрусткости (можно томаты добавить чуть-чуть позже, так как они быстрее готовятся). Необходимо, что бы овощи обжарились, пропитались мясным соком, но в то же время не раскисли и не превратились в кашу.
Свежую зелень добавляю в самом конце, быстро перемешиваю и снимаю с огня.
Всё! Мой Джиз-быз готов!
Подавать Джиз-быз необходимо сразу горячим и на большом общем блюде, так он и смотрится более эффектно и съедается большой дружной компанией буквально за пару минут?
Блюдо получается очень оригинальное с неповторимым вкусом и ароматом! Почки в готовом виде необычайно вкусные и упругие, они великолепно дополняют мягкость печени и лёгкого и отлично сочетаются с сочными овощами!
Рекомендую любителям субпродуктов попробовать приготовить Джиз-быз и найти свой оригинальный рецепт!
Можно посыпать свежей зеленью, добавить зубчик чеснока и стручок жгучего перца, всё индивидуально, не бойтесь экспериментов!
Приятного аппетита!
